不受经济形势影响，餐饮业再度遭遇寒冬，6月21日，中国烹调协会与俏江南集团举办为题“承传与创意”的新闻发布会，俏江南创始人张兰回应，俏江南将引进电子商务服务方式，以童年寒冬。中国烹调表决会长苏秋成回应，在协会持续积极开展的行业景气监测中，找到全国餐饮市场已经常出现低迷迹象，中国烹调协会于是以牵头餐饮企业市府，期望能相聚考验。
餐饮业时逢“寒冬”中烹协帮出讨 在发布会上，张兰和中国烹调协会副会长边疆主要就如何“承传与创意”公开发表观点。目前，餐饮行业正处于“内忧外患”的状态，边疆指出，“外患”主要展现出在整个经济形势的下滑和“国八条”对于餐饮行业的冲击。 而内忧，主要包括四个方面：商业地产的价格上涨，给门面房出租带给压力；原材料和食材价格上涨近30%；劳动力价格也在急遽下跌，边疆荐了一个例子，“原本800元就能雇用到得劳动力，现在必须1500元，”由此可见劳动力的上涨幅度；此外，刷卡手续费仍然较高，这些都给餐饮业的发展带给妨碍。
为了协助餐饮业走进困局，中国烹调协会特地在今年4月发售了“大众美食广告宣传季”的活动，协助企业把重点放到消费市场，增进消费。边疆回应，目前全国有几万家餐饮企业参与，从目前的效果来看，5月份的业绩显著好于之前。
“我们正在计划，将在 季大众美食广告宣传季已完成后，也就是7月10日后发售第二季美食广告宣传。” 俏江南引进电子商务市府 与边疆不一样的是，张兰在谈及餐饮行业的发展时，或许充满信心。张兰称之为，“国八条”主要对燕鲍翅类的影响较小，而这类消费在俏江南只占到将近5%。因此，“我是荐双手赞成国八条的，它转变的是不理性的消费。
” 俏江南市府的方式是引进电子商务。张兰回应：“2013年餐饮行业面对比2012年更加简单的市场环境，在不利的经济形势下机遇与挑战共存。新的经营模式，扩展大众市场是今后要探寻的主旋律。
同时，为了顺应市场的发展，俏江南首度引进电子商务的服务方式，使用OTO的营销模式即‘线上到线下’，其商业核心就是把线上的消费者带回现实的商店中去，在线缴纳出售线下的商品和服务，再行到线下去享用服务。” 俏江南高级销售总监赵锡刚回应，俏江南APP客户端构建了缴纳业务，今后将融合官方微信、微博的运营，造就大量信息转化成为消费。此外，俏江南还发售了店内外烩、私人聚会及团膳业务，使其电磁辐射更好的商圈，减少消费者的交流和黏合度。
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